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L’essentiel
À Séville, on mange le mieux dans les bars à tapas, pas dans les restaurants gastronomiques. Commandez une ou deux tapas par bar, puis passez au suivant.
- Meilleurs quartiers : Alfalfa et le Centro, l’Arenal, Triana (Calle San Jacinto et le marché), et le secteur de la Calle Feria et de San Lorenzo pour une clientèle locale
- Bars classiques : El Rinconcillo, Bodega Santa Cruz (Las Columnas), Casa Morales, Bodeguita Antonio Romero, Las Golondrinas
- Tapas créatives : Eslava, Blanca Paloma, La Brunilda
- Prix : environ 3 à 5 € la tapa dans les bars traditionnels ; un dîner de tapas complet coûte 20 à 35 € par personne, boissons comprises
- Horaires : déjeuner à partir de 14h, dîner à partir de 21h
Comment fonctionnent les tapas à Séville
Contrairement à Grenade, à Séville les tapas ne sont pas offertes avec la boisson. On les commande sur la carte, souvent écrite sur un tableau derrière le comptoir.
- Les tailles : une tapa est une petite assiette d’une ou deux bouchées par personne ; une media ración est une demi-portion ; une ración est une assiette entière à partager. Certains bars ne servent les tapas qu’au comptoir, et les raciones en salle.
- Debout ou assis : les meilleurs bars n’ont souvent que des places debout. Faufilez-vous, attirez le regard d’un serveur et commandez d’abord à boire.
- L’addition : on paie à la fin. Dans les vieux bars comme El Rinconcillo et Las Columnas, le serveur note votre addition à la craie sur le comptoir en bois. Demandez la cuenta.
- Le pourboire : il n’est pas attendu au bar. Arrondissez, ou laissez 5 à 10 % dans un restaurant avec service à table si vous avez été bien servi.
- Les pièges à touristes : évitez les cartes avec photos et les rabatteurs dans la rue, surtout sur les grandes places autour de la cathédrale.
Que commander
| Plat | Ce que c’est |
|---|---|
| Espinacas con garbanzos | Épinards et pois chiches au cumin et au pain frit, la tapa emblématique de Séville |
| Salmorejo | Crème froide et épaisse de tomate et de pain, garnie de jambon et d’œuf |
| Solomillo al whisky | Filet de porc sauce ail et whisky, avec des frites |
| Carrillada | Joues de porc mijotées dans une sauce au vin |
| Pringá | Viandes du pot-au-feu effilochées dans un petit pain (montadito) |
| Cazón en adobo | Petite roussette marinée et frite |
| Pescaíto frito | Friture de poissons, la meilleure à Triana et dans l’Arenal |
| Jamón ibérico | Jambon ibérique affiné, coupé au couteau |
| Papas aliñás | Salade de pommes de terre à l’oignon, au persil, à l’huile d’olive et au vinaigre |
| Serranito | Sandwich au filet de porc, jambon cru et poivron vert frit |
À boire : une caña (petite bière pression), un verre de manzanilla ou de fino (xérès sec) bien frais, un tinto de verano (vin rouge et limonade) en été, ou un vino de naranja, un vin doux à l’orange. Au petit-déjeuner, goûtez une tostada à la tomate râpée et à l’huile d’olive, ou des churros au chocolat au Bar El Comercio (Calle Lineros), un bar à l’ancienne du Centro.
Les meilleurs quartiers pour les tapas à Séville
Alfalfa et le Centro
Le quartier de tapas le plus animé, autour de la Plaza de la Alfalfa, de la Calle Pérez Galdós et de la Plaza del Salvador. Idéal pour une tournée des bars, quel que soit le soir de la semaine. Au nord des Setas, El Rinconcillo (Calle Gerona) se dit le plus vieux bar de Séville, fondé en 1670 : commandez les espinacas con garbanzos et le bacalao (morue).
L’Arenal
Entre la cathédrale et le fleuve, avec des bars classiques pour tous les budgets.
- Casa Morales (Calle García de Vinuesa) : une bodega de 1850 avec d’immenses jarres à vin en terre cuite derrière le comptoir
- Bodeguita Antonio Romero (Calle Antonio Díaz) : célèbre pour ses montaditos, surtout le piripi, près des arènes
- La Brunilda (Calle Galera) : des tapas modernes dans une petite salle ; arrivez tôt ou attendez-vous à patienter
Santa Cruz
Touristique, mais avec quelques institutions. Voir aussi notre guide de Santa Cruz.
- Bodega Santa Cruz (Las Columnas) (Calle Rodrigo Caro) : tapas debout, toujours bondé
- Las Teresas (Calle Santa Teresa) : un bar classique avec des jambons suspendus au plafond
- Casa Román (Plaza de los Venerables) : un bar traditionnel depuis les années 1930
Triana
De l’autre côté du fleuve, plus local et souvent moins cher. Voir notre guide de Triana.
- Blanca Paloma (Calle San Jacinto) : une adresse chère aux habitants, tapas traditionnelles et modernes
- Las Golondrinas (Calle Antillano Campos) : bar carrelé d’azulejos, réputé pour sa punta de solomillo et ses champignons
- Casa Cuesta (Plaza del Altozano) : un restaurant traditionnel au débouché du pont, côté Triana
- Mercado de Triana : bars à tapas et étals à l’intérieur du marché, à privilégier le midi
- Calle Betis : friture de poissons et verres avec vue sur la vieille ville
L’Alameda de Hércules
Le quartier alternatif, avec une clientèle plus jeune, des terrasses sur la place, de la cuisine du monde et plus d’options végétariennes que dans le reste du centre.
Feria et San Lorenzo
Le secteur de la Calle Feria, de la Calle Regina et de la Plaza de San Lorenzo, à quelques minutes à pied au nord des Setas. Ici, Eslava (Calle Eslava) est l’un des bars à tapas les plus primés de Séville : arrivez à l’ouverture ou préparez-vous à faire la queue au comptoir. Le Mercado de Feria, l’un des plus anciens marchés de la ville, abrite des bars à tapas entre les étals.
Les halles gourmandes
Le Mercado Lonja del Barranco, dans un bâtiment de fer et de verre du XIXe siècle à côté du pont Isabel II, est une halle gourmande avec des stands de tapas, de fruits de mer, de riz et de boissons. Pratique pour les groupes qui n’arrivent pas à se décider, et ouvert toute la journée, mais plus cher qu’un bar.
Les restaurants gastronomiques
Séville compte quelques restaurants à menu dégustation distingués par le Guide Michelin, dont Cañabota (poissons et fruits de mer, Centro) et Abantal (cuisine andalouse moderne). Réservez longtemps à l’avance.
Les horaires des repas
| Repas | Horaire habituel | À savoir |
|---|---|---|
| Petit-déjeuner | 8h à 11h | Tartine et café au bar |
| Déjeuner | 14h à 16h | Le repas principal ; beaucoup de restaurants proposent un menu du jour en semaine |
| Fin d’après-midi | 18h à 20h | Beaucoup de cuisines sont fermées ; les bars servent à boire et quelques tapas froides |
| Dîner | 21h à 23h30 | Les Sévillans dînent rarement avant 21h ; en été, plus tard encore |
Beaucoup de bars traditionnels ferment un jour par semaine (souvent le dimanche soir ou le lundi), et certains ferment une partie du mois d’août. Vérifiez avant de traverser la ville pour un bar précis.
Une visite gourmande
Pour l’histoire et les meilleurs bars en une seule soirée, une visite gourmande vous emmène dans trois ou quatre adresses, dégustations et boissons comprises, en général pendant 3 heures environ et pour 60 à 90 € par personne. Réserver une tournée des tapas à Séville. D’autres idées dans les visites guidées à Séville.
Si vous n’avez qu’une journée
Déjeunez au Mercado de Triana ou dans la Calle San Jacinto après avoir visité Triana. Le soir, faites la tournée des bars de l’Arenal (Casa Morales, Antonio Romero) jusqu’à Santa Cruz (Las Columnas, Las Teresas). Un deuxième soir, faites Alfalfa, El Rinconcillo et le secteur de la Calle Feria. Pour un programme complet, voir Séville en un jour ou Séville en 2 jours.
Où dormir à proximité
Logez dans le Centro ou à Santa Cruz pour rentrer à pied de n’importe quel quartier de tapas, ou à Triana pour être à côté de ses bars et de son marché. Voir où dormir à Séville.
FAQ
Les tapas sont-elles gratuites à Séville ?
Non. À Séville, les tapas se commandent et se paient, en général 3 à 5 € chacune. Les tapas offertes avec la boisson sont une tradition de Grenade et de quelques autres villes de l’est de l’Andalousie.
Quelle est la spécialité culinaire de Séville ?
Les espinacas con garbanzos, le salmorejo, la pringá, la friture de poissons, le solomillo al whisky et le jambon ibérique, avec une bière bien fraîche ou un verre de manzanilla.
À quelle heure dîne-t-on à Séville ?
À partir de 21h environ, souvent plus tard en été. La plupart des cuisines ouvrent vers 20h ou 20h30 : arrivez tôt si vous voulez une table sans attendre.
Quel est le plus vieux bar de Séville ?
El Rinconcillo, Calle Gerona, près de l’église Santa Catalina, dont l’histoire remonte à 1670.
Où mangent les Sévillans ?
À Triana (Calle San Jacinto et le marché), autour de la Calle Feria et de San Lorenzo, et sur l’Alameda. Les bars autour de la cathédrale sont surtout remplis de visiteurs.